干し野菜の作り方（レシピ）

1　野菜本来の旨味と栄養がアップ！

野菜を天日干しにすることで、本来の旨味と栄養が凝縮されて野菜が更に美味しくなります。また水分が抜けるので歯触りや歯ごたえもグッとよくなり、同じ野菜でも又違った食感が楽しむ事ができるのです。野菜特有の青臭さもなくなり、皮や葉の部分も美味しく食べられるのも良い所、余った素材なども無駄にしません。

2　料理時間の短縮！

水分量の少ない乾燥野菜は、味がしみ込みやすく煮込んでも煮崩れしにくいのです。炒める場合にもカラッと炒まり、火の通りも早くなります。使う油やガスが節約できて経済的。更に既に野菜をカットしているので下ごしらえの必要もなく、調理時間が短縮できると良い事づくめです。

3　長期保存ができる！

干し野菜は昔から保存食として重宝されてきました。素材にもよりますが冷蔵庫で5日ほど保存でき、冷凍庫なら半干しでも1週間、しっかり乾燥させたものなら1ヶ月は日持ちします。その際は密閉できる容器や袋に入れて保存してください。

野菜の選び方

干し大根など定番のものを始め、ジャガイモなどの根菜類、きのこ類はもちろん、水分の多いトマトやきゅうりなど基本的に干し野菜はどんな野菜でも作れます。ただし水菜やレタス、もやしなど1～2日で傷むようなデリケートな野菜は避けたほうが良いようです。

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• ●材料（1人前）

  パスタ...100グラム
  バター...20グラム
  塩昆布...大匙2
  ツナ...1缶
  お好きな干し野菜...お好みで

【1】パスタを茹でる

【2】ボウルにバター・塩昆布・ツナ・干し野菜を入れてあえる(※バターは常温にして柔らかくしておくと混ぜやすいです)

【3】茹であがったパスタをボウルに移して、混ぜたら完成です♪

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• ●材料（4人前）

  クラムチャウダーの素...70グラム（固形ブロック）
  水...200ミリリットル
  牛乳...400ミリリットル
  ベーコン...50グラム
  お好きな干し野菜...お好みで
  サラダ油...少々

【1】深鍋に油をひいて、1cm角に切ったベーコンと干し野菜をしんなりするまで炒める

【2】深鍋に水と牛乳を入れて強火で沸騰するまで煮込む

【3】沸騰後は弱火で5分ほど煮込み、火を止めてからルウを溶かす

【4】再び弱火で5分煮込んだら出来上がりです！

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• ●材料（4人前）

  出し汁...200ミリリットル
  酒...大匙4
  みりん...大匙4
  醤油...大匙2
  鶏もも肉...100グラム
  お好きな干し野菜...お好みで
  

【1】手鍋に出し汁・鶏もも肉・干し野菜を入れて、沸騰するまで煮込む

【2】酒・みりん・醤油を加え、落し蓋をして弱火で煮込む

【3】煮汁が少なくなってきたら火を止めて、冷ませば完成！

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• ●材料（4人前）

  塩コショウ...少々
  コンソメ（顆粒）...大匙1
  卵...4個
  スライスチーズ...2枚
  ハム（ベーコン）...6枚ほど
  お好きな干し野菜...お好みで
  サラダ油...少々

【1】スライスチーズとハムを一口大にカットする

【2】ボウルに卵を割り、残りの材料と一緒に混ぜる

【3】フライパンに油をひいて、卵液を中火で焼く

【4】菜箸でかき混ぜながら全体が半熟状態になったら、弱火にして3分ほど蒸し焼きにすれば出来上がり！

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• ●材料（1人前）

  塩コショウ...少々
  お好きな干し野菜...お好みで
  サラダ油...少々

【1】フライパンに油をひく

【2】干し野菜を強火で3分間ほど、菜箸で全体をかき混ぜながら炒めれば干し野菜炒めの完成です

• うまみが凝縮

  干し野菜入りのパスタは、干し野菜の食感がシャキシャキっと楽しく、歯ごたえが良かったです。噛めば噛むほど、野菜の旨味がじわっと出て来ます。焼きそばやビーフンに混ぜても美味しく頂けそうです。どの料理も生野菜から作る事はできますが、干し野菜で作るとうまみがギュっと凝縮されている感じがします。特にピーマンの苦みが減っているように思います。これなら、ピーマンが嫌いなお子さんでも食べられるのではないでしょうか。

• 野菜の保存に

  せっかくの生野菜を食べきれず駄目にしてしまうことがあるのですが、干し野菜にすれば保存がきき、野菜を無駄にしないことにつながります。ぜひ家で真似したくなました。

• 食材の中まで味が染み込む

  干し野菜にしたことで、食材の中までしっかりと味が染みていて、煮物やスープもとてもおいしく頂けました。私の一番のお気に入りはえのきです。そのまま調理した時とは全く違う、シャキシャキとした歯ごたえがあり、甘みもグンと増していました。

• 野菜の味が濃い

  驚いたのは、野菜の味がとっても濃いこと！私はあっさりした料理が好きなので、いつも通りのレシピで調理すると煮物全体が濃く感じてしまいました。薄味派の方は気持ち調味料を少な目で料理するのがオススメです♪

• 食べ終わった後も甘みが広がる

  一番のおすすめは干し野菜入りスープです。スープの中に野菜の旨みが濃厚に溶け出して甘い味がしました。最もカボチャの甘みを強く感じます。通常よりもまろやかで、食べ終わった後も甘みが口中に広がります。クリーム系のスープだと、干し野菜の甘みが引き立ちそうです。またオムレツは特に、干し野菜が柔らかくなって食べやすいのです。もつけなくても野菜本来の旨味で十分味がありました。

  

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